Inspira tu menú de Navidad con ingredientes auténticos como Mole, Tlayudas, Quesillo y Chapulines. Ideas prácticas para restaurantes, hoteles y conceptos de cocina mexicana o de autor.
¿Por qué tus comensales buscan algo más que un menú tradicional?
Diciembre ya no se define solo por pavo y puré. Los comensales, en especial los viajeros y la GenZ, buscan platos con historia, origen claro y una experiencia que valga la reserva. En Hotelería y Restaurantes, eso se traduce en cartas que hablan de territorio y técnicas honestas, con montajes fotogénicos y relatos breves que el equipo puede explicar en mesa sin complicar el servicio.
Para Chefs Ejecutivos y Gerentes de alimentos y bebidas, el reto es equilibrar identidad y operación. Un menú Navideño con raíz mexicana logra ambas cosas si los ingredientes y las preparaciones base se sostienen en un objetivo simple: que el sabor sea memorable y que la ejecución funcione en un turno completo.
Trabajar con ingredientes de Oaxaca y otras regiones de México ayuda a diferenciar la propuesta sin recurrir a artificios. El comensal reconoce el Maíz, el Cacao, el Mole, el Quesillo y al mismo tiempo descubre acentos como Chapulines o una Sal de Chicatana bien dosificada.
Ingredientes endémicos para cenas navideñas
Mole Negro y Coloradito
Bases profundas que admiten tanto romeritos como proteínas navideñas (pavo, pollo o lomo) en formatos pequeños. El secreto en temporada alta es usar pastas estandarizadas con notas de cacao, frutas secas y chiles balanceados para terminar en cocina con mezcla final. Te permiten mise en place claro y consistencia servicio tras servicio.
Tlayuda
Base crujiente que funciona como centro de mesa, canapés o aperitivos. Por su consistencia y flexibilidad, incorporar una base de asiento o salsa en versión navideña, acepta rellenos de Hongos tatemados, Cecina enchilada o Vegetales rostizados con toques cítricos.
Quesillo
Elástico, lácteo y amable con el público internacional. Se funde sin perder estructura, ideal para gratinados ligeros o rellenos en Pavo, Chiles o cualquier platillo de autor. Aporta textura y une sabores.
Chapulines
Acento crujiente. En pequeñas dosis distinguen entradas, cremas o ensaladas. Funcionan como topping final o integrados en mantequillas y sales para terminar el plato.
Chocolate almendrado
Perfecto para bebidas calientes y postres de temporada. Su sabor y versatilidad, facilita maridajes con especias suaves, cítricos y frutos secos. Desde la bebida ancestral con Agua o en Leche, hasta ralladura sobre pasteles o postres con Almendras o Nuez.
Cecina enchilada, Tasajo de hebras y Chorizo oaxaca
Proteínas con carácter que se trabajan a la plancha y montan rápido. Entregan notas ahumadas y color que la carta de Diciembre para un giro y toque robusto en platillos.
Ejemplos de platillos para carta de temporada
Entrada: crema tibia de calabaza con mantequilla de chapulín y hierbas
Una crema lisa con punto de acidez suave. Se termina con una cucharadita de mantequilla aromatizada con chapulín y un trazo de aceite de hierbas. Es un inicio cálido que sorprende sin forzar.
Compartir: Tlayuda navideña mitad y mitad
Mitad clásica con frijol, asiento y quesillo; mitad de vegetales rostizados con rábanos y vinagreta cítrica. Se corta en triángulos y se sirve al centro. Crea interacción y mantén ritmo de convivencia entre rus comensales..
Principal: pechuga de pavo sellada con Mole Negro y puré de camote al cítrico
El mole se termina en cocina con fondo ligero para no saturar. El puré equilibra con notas frescas y permite un cierre majestuoso de sabores.
Principal alternativo: Tasajo de Hebras a la plancha con salsa de Chile seco y Ensalada de invierno
Proteína rápida de pase, salsa que se mantiene estable y ensalada que limpia. Funciona para menús de grupos.
Postre: fondant de Chocolate almendrado con Helado de vainill
Cálido, reconocible y listo para redes, será el broche de oro para recordar una Navidad con sabor auténtico del cacao.
Abasto fácil con calidad y estándar en ingredientes
En Mixtécatl colaboramos con familias productoras y procesos tradicionales para asegurar un sabor artesanal y consistente. Esto reduce variaciones y permite que el chef ejecutivo planifique compras sin sorpresas. Te ayudamos con especificaciones, rendimientos y sugerencias de uso para cocina profesional. Si el equipo lo requiere, acompañamos pruebas de plato para ajustar sazón y porcionado.
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