Un año cocinando con raíces y confianza
2025 fue un año de mesas llenas y decisiones más informadas. Vimos a Chefs Ejecutivos, Líderes de compras y equipos de Alimentos y Bebidas pedir algo más que insumos: solicitaron origen claro, fichas técnicas útiles y una cadena de suministro que resista la presión del servicio. En Mixtécatl partimos de esa expectativa y la convertimos en práctica diaria: producciones consistentes, presentaciones pensadas para la operación, seguimiento cercano y servicio sobresaliente.
Trabajar con ingredientes de raíz, como Moles, Tlayudas, Quesillo, Chapulines y Carnes tradicionales nos recordó que la autenticidad es logística, estandarización y respeto al productor. Cuando todo eso se alinea, el resultado se nota en la cocina y se confirma en la mesa.
De cada colaboración nos llevamos lo mismo: la certeza de que un producto bien tratado y bien contado sostiene la experiencia. Y la experiencia, al final, es lo que permanece.
Cómo ha cambiado la demanda de ingredientes auténticos
La conversación con el comensal cambió. Turistas, foodies y Gen Z preguntan por el origen, buscan coherencia entre carta y operación, valoran la historia detrás del plato, pero no aceptan sacrificios de calidad. Para los equipos de A&B, esto se tradujo en tres necesidades concretas.
Primero, consistencia. Sabores y elaboración estables, rendimientos previsibles y formatos que reducen la merma. Segundo, apoyo técnico. Fichas claras, pruebas de plato cuando hace falta y ajustes realistas de porciones. Tercero, relato breve y creíble. El equipo detrás de cada platillo necesita contar el porqué de un ingrediente y que ese mensaje coincida con lo que llega al paladar.
Agradecimientos y alianzas sólidas.
A continuación, queremos que conozcas un panorama conciso de colaboraciones reales durante el año. Cada una resume una decisión de calidad y un aprendizaje compartido.
La Doña de San Miguel, Guanajuato.
Chef Manuel Galván
Cuatro años de trabajo continuo con Mole Negro, Tlayuda de Pork belly con Chapulines Grandes y un Volcán de Chocolate con Mole que se volvió sello de la casa. Aprendizaje clave: el postre con notas de mole funciona cuando la salsa mantiene brillo y dulzor medido.
Mi Querido Viejo, Villa de Reyes, S. L. P.
Chef Juan Carlos Vázquez
Desde 2022, proveeduría exclusiva de Mezcal Artesanal y Chapulines chicos. El reto fue sostener el perfil de sabor y aroma lote a lote, con catas periódicas y escalas de tostado claras. Valor agregado: la barra tiene conexión íntima con la cocina cuando el insumo es fresco y la carta lo integra como acento, no como artificio.
Dominga Restaurante, Tepatitlán, Jalisco.
Mayra Llamas Rochel, propietaria
Integración de Mole Negro a nuevos platillos y menú desde septiembre de 2025. Acompañamos pruebas y definimos porciones para comensales. Resultado: una base estable que facilita el flujo de cocina y conserva carácter. Aprendizaje: menos ingredientes, mejor control del final del plato.
Hotel Quinta Real Zacatecas, cadena Camino Real.
Nancy Gutiérrez, Gerente de Compras
Servicio a la altura de un hotel histórico: Quesillo fresco con entregas puntuales y cadena de frío vigilada. Comentario de nuestra cliente: atención por encima de la expectativa, precios adecuados y trato profesional. Clave operativa: ventanas de entrega acordadas y comunicación inmediata ante variaciones de demanda.
Livek Food Service, región Cancún
Erick Ventura, Líder de almacén y Compras
Alianza estratégica para portafolio AAA Cinco Diamantes con Chorizo Oaxaca y Quesos de especialidad. Enfoque en frescura, presentación y ritmo de reabasto estructurado. Nota táctica: anticipar picos de ocupación y programar inventario crítico redujo fricciones e insatisfacción por parte de proveedores anteriores.
Cenas inmersivas: Santuario, San Luis Potosí
Chef Miguel Regalado
Menú de Día de Muertos con tamal de maíz azul y acentos de Escamoles, Chicatana y Chapulines. Estuvimos en pruebas y en durante el evento para poyo en servicio y presentación de ingredientes. Próxima gran experiencia: cena prehispánica con Hotel Radisson SLP el 8 de enero de 2026 junto al chef Mario Rojas.
Lo que valoran nuestros Chefs y clientes de Mixtécatl
Nos lo compartieron todo el año y lo dejamos por escrito para seguir cumpliéndolo.
Confianza operativa
Respuestas rápidas, cantidades claras y presentaciones que facilitan la preparación previa. Cuando el turno se complica, el proveedor debe simplificar, no sumar incertidumbre.
Calidad verificable
Familias productoras, procesos estandarizados y revisión por lote. En cada entrega se cuidan textura, aroma y frescura. Lo artesanal también se mide.
Relato breve que suma
Material de apoyo para carta y sala, sin adornos innecesarios. El comensal entiende y el equipo comunica con seguridad.
Acompañamiento real
Pruebas de plato cuando se requiere, visitas de seguimiento y disponibilidad durante montajes especiales. La diferencia entre un buen producto y una gran experiencia está en cómo se integra al servicio.
Brindamos por un 2025 de satisfacción.
A cada Chef ejecutivo, a cada Gerente de compras, Cocinera y cocinero que confió en Mixtécatl este año, gracias. Su exigencia nos hizo mejores. Para 2026, nuestra ruta es clara: mantener consistencia, más claridad técnica y continuar ofreciendo herramientas y productos que faciliten el trabajo diario. Reforzaremos cadenas de frío y mantendremos la colaboración estrecha con productores y equipos de cada cocina. Seguiremos apostando por ingredientes de raíz que se sostienen en cocina y se recuerdan en mesa. Porque cuando el origen está cuidado, el sabor se defiende solo.
Haz que tus clientes hablen del sabor, no solo del servicio. Descubre cómo nuestros ingredientes artesanales pueden ayudarte a destacar tu carta en 2026 con men[u estable, que mantenga sabor y brindea sabor real en cocina. Te acompañamos desde la selección de insumos hasta la prueba de platos.
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