El Quesillo, conocido en años recientes como Queso Oaxaqueño o Queso Oaxaca, es un queso tradicional y único que se encuentra en el sureño estado mexicano de Oaxaca. Es conocido por su sabor y textura característicos, que lo convierten en un ingrediente popular en muchos platos tradicionales oaxaqueños.
El quesillo se elabora con la leche de vacas, ovejas o cabras alimentadas con pasto. La leche se calienta y luego se mezcla con una pequeña cantidad de cuajo natural, derivado de las hojas de la planta del maguey, para iniciar el proceso de cuajado. La cuajada se estira y se forma en largas ristras, que luego se retuercen y trenzan para crear la forma tradicional del quesillo. A continuación, el queso se deja madurar y secar durante varios días, antes de estar listo para el consumo.
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El quesillo es más común en los valles centrales de Oaxaca, donde el clima y los pastos son ideales para la ganadería lechera. También es un ingrediente básico en el plato tradicional oaxaqueño llamado “quesillo con salsa”, donde el queso se sirve con una salsa de mole, y a veces envuelto en una tortilla de maíz.
El queso también ha desempeñado un papel importante en la vida de las comunidades indígenas de Oaxaca, como fuente de proteínas y nutrición durante siglos.
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En los últimos años, el quesillo ha ido ganando reconocimiento y popularidad más allá de las fronteras de Oaxaca, a medida que más gente descubre el sabor único y la versatilidad de este queso tradicional. Ahora lo disfrutan los amantes del queso en todo México y en el extranjero.
En conclusión, el quesillo es un queso tradicional de Oaxaca, México, que se elabora a partir de la leche de vacas, ovejas o cabras locales utilizando un cuajo natural. Tiene un sabor y una textura únicos, y es un ingrediente importante en muchos platos tradicionales oaxaqueños. Por su larga historia y su importancia cultural, el quesillo es un plato imprescindible para cualquiera que visite Oaxaca o quiera saborear la auténtica cocina mexicana.+
